现在给大家介绍一下爆炒猪肝的家己费秋短含庭版做法。
1：猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。
2：切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀奏创吧所钟容玉米步术粉，生姜3片、蒜头1瓣。
3：搅拌均匀，腌制15分钟。
4：准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。 这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了。
5：准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。 锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。
6：接着放青椒红椒，煸炒至断生。
7：倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱了。
8：加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。翻炒动作必须快，不然容易炒老。
9：这样好吃的爆炒猪肝就完成了。
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