下面给大家介绍一下教你如何炖肉又熟又烂的诀窍。要注意冷水下锅，小火加热个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。）泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。枸杞子，加入盐和胡椒粉调味即可。