三文鱼的边角料人可以吃，可以做成三文鱼酱食用。三文鱼富含优质蛋白质，适当食用可以增强身体免疫力，有助于身体健康。但不建议生吃，三文鱼中可能存在寄生虫和细菌，对于蛋白质吸收也有一定影响，建议烹饪熟透再进行食用。