（来源：龙泉街道）

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□特约评论员 龙泉街道 党晓菲

近年来，“网红新品”预制菜如雨后春笋般层出不穷，从最初的自热火锅，到热一下就能吃的鱼香肉丝，再到宴席菜“佛跳墙”，让厨房小白10分钟实现做饭自由，年轻人的烦恼有解了。但“高脂肪高热量”“添加剂多”“不新鲜”“科技与狠活儿”也是不少人对预制菜的印象，方兴未艾的预制菜，到底“香”不“香”？

预制菜简单说就是预先做好的成品或者半成品食物，用户在电商平台或者生鲜超市买回来稍微烹饪加热之后就能正常食用，也就是即买、即烹、即热最后即食。这是预制菜的一大特色，也是预制菜生存发展的重要基础。

不久前发布的2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”预制菜的首次被写入中央一号文件，释放的信号已很明显。步入2023年，在“拼经济”“促发展”“稳增长”号角声下，预制菜产业作为中央政策鼓励的一类新产业新业态，成为更多政府的重点扶持对象。这些年预制菜不断迭代升级，背后是居民消费观的多元化，预制菜C端（Consumer意为消费者，是面向个人用户提供服务的产品，C端的消费属于最终消费）尤其是很多年轻人看来，预制菜就带着解放作用，让他们在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间寻找到了一个平衡点，年轻人作为消费主力，更愿意为高品质“买单”。另一方面，B端（Business指的是企业或商家，是面向企业或商家提供的服务产品，对于B端的消费属于中间消费）即一些餐馆、饭庄、酒店、饭店等餐饮企业，特别是低中档餐厅对预制菜的需求亦有广阔的空间。餐饮企业引入预制菜，能够减少厨师的劳动时间，降低对厨师个人技术水平的要求，还能在外卖中大大缩短出菜时间，大幅度增加了餐饮企业在时间、空间上的规模效益，也是其转型升级的重要举措。

就是这样对B端降本增效、对C端方便快捷的预制菜商品也存在很多弊端和不足：在产品设计生产方面，产品相对单一、工艺较为简单、自动化程度偏低；在仓储物流方面，生产基地单一、下游客户较为零散；在食品安全方面，生产不规范、菜品高盐高脂、包装材料不安全、卫生不达标；在消费端方面，消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，甚至对预制菜的口感、卫生、新鲜度等提出疑问，口味复原存在难度和差异；在运营管理方面，预制菜行业相关行业标准也不健全，不仅缺乏国家统一标准，还缺乏相应评价标准和市场监管标准，适用的规范准则混乱，监管问题亟待解决。

想要预制菜“香”飘久远，就要提升预制菜口味复原程度，进行产品研发的不懈攻关，提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制，需要行业标准的不断落地，需要行政监管的有力倒逼，需要餐饮行业的自省自律，做到标准化、安全性、个性化相结合，充分满足消费者对口味、品质、健康、安全的要求，才能迎来更广阔的市场。

责编：武甜莹

审核：张达伟

来源：海报新闻