40个左右鹅蛋大概需要750克盐腌制。在腌制鹅蛋之前，需要将所有鹅蛋清洗一遍，因为鹅蛋的表面有一层保护膜，如果不进行清洗的话，就会导致鹅蛋无法入味，所以清洗后能使鹅蛋腌制的速度加快，并且口感更好。
鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质。