川菜是我国八大菜系之一，素以麻辣闻名。放眼全国，川菜馆遍布大街小巷，受欢迎程度可见一斑。今天就来盘点一道经典家常川菜——水煮鱼。

　　

　　食材准备

　　草鱼、黄豆芽、油、盐、干红椒、青花椒、绿豆淀粉、味精

　　

　　做法步骤

　　1.处理食材

　　处理活鱼、下鱼腹的大刺、斜刀片成厚薄一致的鱼片

　　取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

　　用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

　　鱼骨可以斩成几节。

　　准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

　　

　　2.正式做菜

　　用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

　　滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

　　捞出渔骨放在豆芽上。在鱼片中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

　　水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

　　鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

　　煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

　　至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

　　点缀少许香菜叶，完成。

　　

　　注意事项

　　鱼本有腥味，所以在腌制时时间要足够，否则无法入味。

　　正宗的川菜水煮鱼做法，好吃到停不下来！不知道是不是合你口味呢？