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　　溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

　　食材：里脊肉 青椒 油 盐 葱 姜 蒜 淀粉 醋 酱油 糖 白酒 料酒

　　熘肉段做法步骤:

　　1.准备材料

　　2.猪肉洗净，切成条状

　　3.加入1小勺盐

　　4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

　　5.淀粉中加入1个蛋清

　　6.加入腌制好的肉，给肉挂浆

　　7.锅中油六七成热

　　8.将肉段下锅炸

　　9.炸至金黄捞出

　　10.然后复炸一次

　　11.葱姜蒜切碎备用

　　12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

　　13.锅中放油，葱姜蒜爆香

　　14.下入青椒炒至断生

　　15.下入肉段

　　16.倒入料汁翻炒均匀即可

　　小贴士:

　　1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

　　2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落

　　3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

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